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商业复业思考|餐饮堂食回来了,但这是你期待的堂食么?

来源:互联网添加时间:2020/03/20 点击:

随着国内多地疫情形势缓解,实体经济开始全面复工复产。在整个疫情影响最为严重的几个行业中,娱乐、影院、教培等仍在复工负面清单内的企业仍在持续停业中。而已经复工并于近期开始陆续恢复门店堂食的餐饮行业,实际经营状况如何,进店客流怎么样,每日营业额能否支撑运营成本?

堂主作为一家商业体的经营管理者,每天和场内各类商家亲密接触,用实际工作经验来告诉你目前的餐饮复工后的客观严峻现实。

在持续了近两个月的停业和半停业状态下,终于,在这个2月份的月末,湖北以外的地区陆续开始全面复工。到3月初,各地政策也陆续放开餐饮堂食了。但复工后的客流情况如何?

根据各地媒体信息和商业同行的反馈,目前的进店消费客流,只能说少得可怜。曾经的人气旺铺如今每日仅进店十数人,至于更多的中小门店,每天进店堂食能有10多人已经算运气不错了。

曾经的日销数千、数万门店,如今只能几百、两千,而每日的人工、备料、水电能耗等成本却依然上千到万,入不敷出成为餐饮门店复工后的经营亏损常态。

虽然全国大部地区已经放开餐饮堂食,但由于疫情尚未彻底解封,出于防疫需要,当前的堂食仍然有诸多限制。比如门店就餐人数不得超过餐位50%,就餐距离需超过1.5米,另外还有备足员工口罩、消杀用品等各项防疫消毒措施。在如此众多的限制性堂食的要求下,不但门店的经营成本大幅上升,也无法正常接待就餐需求,进店客流大受影响。

虽然各地在防疫管控措施上是开放了堂食,但市民真正心理上的放心进店就餐却远未恢复到常态。

全国疫情尚未彻底解封,境外输入风险随时可能发生,口罩也远未到放心摘除的时刻,全国的中小学生仍不能安全返校开学。在如此形势下,吃货们即便有万般理由,但为了自己和家人的生命安全,也只能尽量克制减少外出聚餐,这也直接导致餐饮门店虽然恢复堂食,但却门可罗雀,没有消费者,当然就没有销售额,收入产出倒挂也就必然成为当前形势下的餐饮复工常态。

虽然消费者外出就餐较少,但各类实体企业基本已经全面复工了。复工的企业员工就餐,也成为各家没有员工食堂的企业刚需。餐饮复工门店在门店客流严重不足的情况下,及时推出经济实惠的员工餐,并主动与周边办公场所、中小企业对接,提供团体员工餐的订餐送餐服务,也是当下非常时期的提升门店销售额的途径之一。

部分地区的外卖平台针对疫情期间也推出了各类帮扶救困措施,各类中小餐饮门店,也必须抓住机会,及时上线或恢复外卖业务。虽然一天可能只有几百块的销售收入,但总比没有销售还要支付人工、房租等成本要强。

疫情之下,顾客对就餐安全、卫生最为关切,所以店内消杀、测温、就餐距离、食品安全、员工严格做好防疫准备上岗等等,必须做到一丝不苟、安全有保障。有限的客流要牢牢抓住,有品质放心的就餐服务,自然会让顾客成为你的回头客,对即将到来的疫情完全解封后的消费回暖来说,也是一种提前蓄客和引流效应。

当然,除了经营上,各类中小门店还可以根据自身情况通过员工排班、申请租费减免、政策救助、阶段性停业等措施来降低经营成本,缓解当前困境。毕竟,在销售提升有限的情况下,成本降下来,也是活下去的最有效办法。

作为从业十几年的老商业人,对当前实体经营的各种困境感同身受,困境下,没有甲方乙方,只有活下去和倒闭两条路。近日南京推出的政策层面的消费券促进消费的措施、合肥倡议机关单位人员带头消费等措施,正是从上到下、政企合力的恢复经济之举。

有理由相信,各地将会不断出台类似的促进消费、拉动经济运行的政策措施。疫后的经济全面复苏,值得期待。